Cernir harina, hacer un heuco al centro. Poner las yemas y la manteca derretida tibia. Agregar la salmuera caliente poco a poco. Formar una masa sueave, tratando que no se enfrie. Tapar con un paño mientras se van rellenando. Si la masa se enfría y cuesta estirarla, ponerla a baño maría. Se rellenan con pino de carne.
Para el Pino:
Freir la carne entera, dorándola por ambos lados. Retirar y picar en cuadritos. Hacer ají de color y en él freir la cebolla picada fina, agregar la carne, los aliños, espolvorear harina, agregar agua y dejar a gas suave 10 minutos. Es mejor prepararlo el día anterior. Para rellenar las empanadas, se uslerea cada pedazo de masa no muy delgada.
Cortar redondelas con un plato. Poner en elc entro una cucharada de pino, una aceituna y una torreja de huevo duro. Humedecer los bordes con agua fria. Apretar bien y doblar la masa hacia arriba dando la forma de empanada.
Colocar sobre latas enmantequilladas y enharinadas. Pincelar con dora (huevo con leche) y cocinar a horno caliente de 25 a 30 minutos.
Nota: Si requieren hacer de mariscos, freir la cebolla en aji de color y agregar los mariscos cocidos. Se suprimen las aceitunas y el huevo.
